西湖龍井茶有四絕，“色綠、香郁、味甘、形美”，其清香馥郁，滋味鮮醇爽口，為廣大茶友們所喜愛。
如今手工茶難求，全手工的西湖龍井茶市面上很少。
西湖產(chǎn)區(qū)大多數(shù)會采用半機械制法，青鍋用機器，輝鍋則用手工。用機器加工茶葉是大多數(shù)企業(yè)采用的方法，既可以保持標準的口味和質(zhì)量，又可以節(jié)省時間，節(jié)省大量的勞動力。
機器制茶效率高，價格相對實惠；手工茶效率低，價格相對高。以西湖龍井茶為例，一起來揭秘全手工茶和機器茶的區(qū)別。
手工加工的西湖龍井茶條形做得比較好，不緊，一般中間會有凸起，不是完全扁平的一張紙的那種狀態(tài)。手工龍井相對有很多的皺褶，整體呈碗釘形，完整度比較高。
機器加工的西湖龍井茶，其形狀一般都是外形扁平挺直稍偏寬，芽葉分叉，葉子采下來是什么形狀，機器壓扁之后就是什么形狀，葉和芽有一個叉開的角度。
一般機制龍井相對碎末較多，但體型漂亮，光澤度好，葉面平滑，基本無皺褶，但輕飄欠重實。
純手工顏色發(fā)暗，光澤度欠缺，茶葉上泡點比較多，賣相不怎么好。
機器殺青比較到位的，從光滑度和平整度來講機械化得比較漂亮，顏色比較光亮。
3香氣手工炒制的西湖龍井茶，由于炒制時間相對較長，無論干茶還是茶湯，香氣更香醇和濃厚；半手工的提香效果也不錯，口感尚醇厚，比全機器的口感香氣上要好得多，較之全手工略遜。
機械炒制茶葉外香重，沖泡后香氣清淡，持久性差。加工時如溫度過低，茶葉有青草氣；溫度過高的，會有高火，熟氣味。
手工西湖龍井茶下沉快，因為手工龍井加工后的茶葉干燥度不夠，水分較多，那么吸水更快一些，相對更容易沉底。
機械加工西湖龍井茶，相對干燥度高，因為越干燥吸水越慢，所以浮在杯面不易下沉。
5比重的差異手工加工的西湖龍井茶比重大于機械加工的西湖龍井茶。
手掂有點分量、比較重實的、芽葉飽滿有皺褶的一般是手工西湖龍井茶，反之則是機器西湖龍井茶。
手工加工西湖龍井茶比機械加工西湖龍井茶湯色稍深，即用相同的沖泡方法，手工加工的西湖龍井茶浸出的物質(zhì)多。
7滋味手工的，其滋味鮮醇甘爽，豐富感強且耐泡。
機械的，其滋味鮮爽但稍顯淡薄，齒間留香時間短。加工時溫度偏低的，味中帶青澀味；溫度偏高的，滋味淡薄帶熟味，不鮮爽，且不耐泡。
手工的，葉底細嫩成朵、勻齊，嫩綠明亮，芽葉完整。
機制的，葉底欠完整，斷片碎葉偏多，葉張軟熟。
9儲存在同樣的儲藏條件下，如收灰后冷藏半年，兩種不同加工制作的西湖龍井茶內(nèi)在品質(zhì)差距會更加明顯。
手工加工的西湖龍井茶更耐貯存，香氣濃郁依舊，滋味醇厚甘爽；機械加工西湖龍井茶香氣低而淡，透出青草氣，滋味偏淡。
制作西湖龍井茶：機器標準化是趨勢，但手工茶永遠有市場。
真正的手工茶，成本高、產(chǎn)量小，質(zhì)量難以穩(wěn)定。追求純手工茶的，只有極少數(shù)專家級的茶客，但是這部分人的數(shù)量極其有限。
機械化有助于滿足市場的量，也有助于茶葉標準化。機器茶，樣子好看，顏色光亮，味道穩(wěn)定，深受廣大消費者喜愛，由于賣相好，價格自然就高，也容易銷售。
當然，只要用心做茶，不管是機器還是手工，都會有不俗的茶品。而當今的事實是：半手工和全機器制作的西湖龍井茶更適合普通的消費者。
來源：百家號/老張說社會
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